פרי יוזו משמש לעתים קרובות במטבח היפני לטעם, אבל אתה יכול גם להשתמש בו כתוספת חריפה למתכוני הבשר או הדגים האהובים עליך גם אם הם ממטבח אחר.
מה זה יוזו?
יוזו הוא פרי הדר חמצמץ ארומטי שמקורו בסין או בקוריאה, אך לעתים קרובות מזוהה עם מזונות מיפן. הפרי המורכב לכאורה הזה הוא מרכיב חשוב במטבח היפני והקוריאני. היוזו מכיל נוגדי חמצון כגון ויטמין C, פלבנואידים וקרוטנואידים שיכולים לסייע בהפחתת דלקת ולהפוך נזקים הנגרמים על ידי רדיקלים חופשיים. הפרי הזה הוא בעל חומציות גבוהה וטעמו כמו תערובת של לימון חריף, אשכולית מרה ותפוז מתוק.
היוזו מכונה ארז יפני
או יוג'ה בקוריאנית, יוזו הוא זן הדרים היברידי, הכלאה בין ייצ'אנג פאפדה לקלמנטינה חמוצה. יוזו הוא פרי עץ ההדר (Citrus junos), יליד סין אך גדל בעיקר ביפן ובקוריאה, שם הוא נקרא יוג'ה. עצי יוזו, הידועים בשם ארז יפני, הם שיחים זקופים עם הרבה קוצים גדולים וגבעול גדול דמוי עלים. לא יותר בולט מאשכולית קטנה ומחוספסת, יוזו הוא פרי הדר במראה רגיל עם סוד טעים.
<img src="https://iqloft.co.il/wp-content/uploads/sites/30/2022/03/sebastian-coman-photography-mRC4D1lgSoA-unsplash201.jpg" alt="מיץ יוזו" width="1000" height="800" />
הקליפה הבוסרית והירוקה של פרי היוזו הקטן והקשה
היא המרכיב העיקרי ביוזו קושו, תבלין יפני מותסס ודייסתי הכולל צ'ילי ומלח. כאשר היוזו בוסר, ירוק וקשה כסלע, ניתן להשתמש בגרידת שלו כקישוט או כטעם נהדר. פרי הדר זה בעל ארומה בהירה נמצא בשימוש נרחב במטבחים יפניים ובמטבחים אסיאתיים אחרים. עם הטעם המורכב של פרי ההדר הקטן והאופן שבו ניתן להשתמש בו לטעם יצירות שונות, מיץ יוזו פופולרי.
בנוסף לפירות שלמים
יוזו נמכר גם כמיץ יוזו בבקבוקים וקליפות מסוכרות. אפשר להוסיף מיץ יוזו וגרידת יוזו למגוון רחב של מתכונים ואפילו קצת לעזור. למרות שיוזו נאכל באופן נדיר, אם בכלל, מסודר, ניתן לשמר את הפרי כולו בסוכר ולאכול כריבה או להשתמש כקומפוט לתה, המכונה בקוריאה יוג'ה-צ'ה.
Hana yuzu
הוא זן הדרים נוי המשמש לפרחים הריחניים שלו ולא לגרידה או למיץ. מיץ יוזו נושא באגרסיביות טעמי מנדרינה ויש לו גימור נקי ופריך. עם גודל וצורה של קלמנטינה וצבע של לימון בשל, היוזו הוא ארומטי ביותר ומשמש לבישול בשל הקליפה, הקליפה והמיץ יוזו הוא חומצי ביותר שלו. בגלל שהוא מאוד חומצי, לא מאוד נעים לאכול אותו בפרוסות כמו תפוז רגיל, ולכן טבחים וברמנים משתמשים רק בגרידת הקליפה ובמיץ יוזו המוכן מן העיסה.
ליוזו יש גם טעם חריף ממכר ועדין
דבר שהופך את רטבי הפונזו לכל כך טעימים שהם עושים חשק לשתות אותם. אולי אתם לא מבינים זאת, אבל אם אי פעם אכלתם רוטב פונזו במסעדה יפנית, ניסיתם גם מיץ יוזו, שעשוי מפרי היוזו (המכונה גם הלימון היפני). ישנן דרכים רבות ושונות להשתמש ביוזו בבישול, אבל מי שרוצה לנצל את מלוא הפרי העונתי הזה לא ירצה יותר מאשר ריבת יוזו, שכן המתכון הזה משתמש בכל היוזו עד הקליפה. מיץ יוזו, קליפה וזרעים הוכחו כבעלי תכונות אנטי דלקתיות, אנטי סרטניות ואנטי מיקרוביאליות; למנוע היווצרות של קרישי דם; ותומכים ביצירת כלי דם חדשים.